Whatthegirl.com Lima Miércoles, 14 / Oct / 2020

Turrón de Doña Pepa: Cómo preparar este tradicional postre peruano

Gracias a Ana María Bugosen, primera maestra heladera de Perú, te traemos la receta casera del tradicional turrón de Doña Pepa.

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Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D

Perú se caracteriza por su rica comida y sus ricos postres, y uno de sus dulce favoritos y predilectos es sin duda, el famoso y tradicional turrón de Doña Pepa y aunque octubre es el mes donde más se consume, lo cierto es que se comercializa en cualquier época del año por su delicioso sabor.

Por esa razón, Ana María Bugosen, primera maestra heladera del Perú y CEO de Cafeladería 4D, comparte con nosotras su receta secreta de este inigualable postre para que puedas hacerlo en casa y disfrutarlo en compañía de tu familia, pues rinde hasta para 6 personas.

Para la miel:

  • 4 tazas de agua
  • 1 palito de Canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 naranja cortada en cuatro
  • 1 manzana verde cortada en cuatro
  • 1 membrillo cortado en cuatro
  • Cáscara de piña
  • 1 1/2 taza de azúcar blanca
  • 2 tazas de azúcar rubia o panela
  • 1 hoja de higo

Preparación:

En una ollita colocamos todos los ingredientes y dejamos hervir hasta que la fruta esté blanda.  Colar, descartar los sólidos y volver a poner el líquido al fuego con los azúcares y la hoja de higo hasta que tome punto de bola suave. Enfriar al ambiente.

Para la masa:

  • 1 1/2 cda. de Anís
  • 1/2 taza de agua
  • 2.5 tazas de Harina
  • 1/2 Cda de Sal
  • 1/2 kg de Manteca vegetal
  • 3 yemas de Huevo
  • 2 cdas. de Ajonjolí tostado
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D

Preparación:

Infusionar el anís con el agua y reservar.

Mezclamos la harina y la mantequilla hasta obtener una especie de arena. Luego, añadimos las yemas, el palillo (o cúrcuma) y el anís y mezclamos hasta que la masa no se pegue a las manos.

Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D

Agregamos a la mezcla la sal y al obtener la textura, y ponemos el ajonjolí tostado. Si se requiere, añadir la esencia de anís. Plastificar y refrigerar mínimos por una hora.

Espolvoreamos harina en la mesa y amasamos. Dividimos la masa en partes iguales, y amasamos formando bastones largos y uniformes.

Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D

Colocamos los bastones en paralelo juntos unos a otros en una placa de horno engrasada y la llevamos al horno precalentado por 12 minutos a 250 °C. Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortamos con regla dos rectángulos iguales de bastones (con esto formaremos las capas). Procedemos a poner la primera capa como cama y agregamos la miel. Ponemos una siguiente capa de bastones, en sentido contrario a la primera y añadimos nuevamente la miel.

Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D

Para decorar espolvoreamos grageas cubriendo la capa de miel ¡y a disfrutar!

Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D
Cómo preparar el famoso turrón de Doña Pepa peruano. Foto: Cafeladería 4D

 

Silene Mejía - Whatthegirl.com

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